L'atelier
Un mardi au tambour
À quoi ressemble la journée de torréfaction chez Kope, du premier lot à sept heures au dernier sachet scellé à seize heures, et pourquoi toute la semaine tourne autour.
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Les notes de l'atelier
Ce qui a changé sur l'étagère, comment on infuse ce qui s'y trouve, et pourquoi la semaine tourne autour d'un mardi. Écrit par les gens qui torréfient, pas par un service marketing.
Infusion
Comment on infuse à l'établi : le dripper
La recette que nous suivons chaque matin sur un dripper à fond plat, les deux erreurs qui expliquent la plupart des mauvaises tasses, et ce qu'il faut changer en premier.
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Huila, lot douze : ce qui a changé sur l'étagère
Le lot colombien acheté en juillet n'est pas celui de mars. Même région, même importateur, un autre café, et l'étiquette le dit.
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La date de torréfaction n'est pas un détail
Pourquoi la date sur un sachet de café en dit plus que l'origine, l'altitude et les notes de dégustation réunies, et comment la lire.
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